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Fondata a Milano nel 1883 da Francesco Peck, un salumaio originario di Praga, Peck è tra le più rinomate realtà enogastronomiche in Italia ed un marchio ben noto nella fascia alta del mercato internazionale del cibo e della ristorazione, grazie ai suoi prodotti artigianali e ad un’elevata competenza culinaria. Peck produce, seleziona e vende prodotti di altissima qualità, con il perenne intento di unire ad autentiche e tradizionali ricette la ricerca verso innovative esperienze gourmet. Oltre al negozio e all’enoteca in via Spadari, Peck ha sviluppato tre concept ristorativi, un catering di primissimo livello, un sito e-commerce, partnership internazionali. Peck ha inoltre di recente inaugurato due nuovi store a Milano (rispettivamente nel quartiere di Porta Venezia e di CityLife), allargando così i suoi storici confini legati alla zona Duomo.
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Il Dabass è un bistrot nato a fine luglio 2017 dall’idea (e dall’amicizia) di Maddalena Monti, Andrea Marroni (lo chef) e Roberto Floridia (il barman). La location è Casa Sartorio in via Piacenza 13, un bellissimo edificio liberty ad angolo che ricorda, in piccolo, il Flatiron Building di New York.
Alla base della nostra filosofia ristorativa c’è una cucina casereccia con innesti di tecniche di cottura moderne (cottura sous vide, alcuni elementi di cucina molecolare, etc…). Da noi è facile trovare piatti della tradizione milanese rivisitati ma anche piatti della cucina romana (chef e sous chef sono romani) e o quella napoletana (l’altra anima della cucina).
Collocato nel cuore del Borgo S. Leonardo di Bergamo, Brosetti è uno spazio pensato per la convivialità ed il piacere di stare a tavola. Un luogo informale, dove fermarsi a gustare ottimi piatti o semplicemente bere un bicchiere di vino. Con la nostra cucina vogliamo raccontare le stagioni e il territorio. Proponiamo, inoltre, una cucina diretta e contemporanea, aperta alle idee che gli ingredienti ci offrono.Abbiamo la fortuna di collaborare con produttori e artigiani che condividono la nostra stessa visione, persone che con il loro lavoro ci ispirano e ci fanno crescere.
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Il Campus Etoile Academy, fondato nel 1985 dal Maestro Rossano Boscolo, sorge nel centro storico di Tuscania (VT), a 100 Km da Roma, ed occupa l’antico complesso di San Francesco, un ex-convento del 1300, circondato dalla rigogliosa campagna della Tuscia. Il Campus Etoile svolge attività formativa nel mondo della gastronomia da oltre 30 anni. Pioniere assoluto nel fare scuola, ha contribuito al perfezionamento di migliaia di professionisti Chef e Pasticceri ed alla formazione di decine di nuovi maestri. Oggi la sua missione è formare una nuova generazione di Chef e Pasticceri che possano essere ammirati dal resto del mondo nonché quello di garantire a professionisti del settore una continua formazione, convinti sostenitori che serva la qualità costante delle persone per ottenere la qualità del prodotto.
Il nostro motto è da sempre produrre piatti freschi senza alcun tipo di pastorizzazione e, soprattutto, artigianali perché cucinati con le stesse ricette che una casalinga preparerebbe a casa.
Gastronomia Moderna è questo: far sentire i clienti in una Grande Famiglia servendoli con piatti freschi, artigianali, moderni, sani e buoni.
Ed ogni giorno, Vittorio e tutto lo staff, si impegnano a fare tutto questo, a farvi sentire parte della Grande Famiglia. Entrate a farne parte e sentirete il vero profumo di casa.
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Sono un cuoco per vocazione. Fin da giovane, mi sono arrotolato le maniche della divisa e ho sondato ogni possibilità legata al mondo della cucina, fino a quell'istante in cui ho incontrato la cottura sottovuoto a bassa temperatura e ne sono rimasto folgorato. Nel 2009 ho creato e formalizzato la CBT. Durante la stesura del mio primo libro, questo semplice acronimo CBT (cottura sottovuoto a bassa temperatura) è diventato un contenitore immaginario dove immagazzinare, in modo ordinato e schematico, tutti i processi che regolano questa tecnica innovativa e insostituibile. Ne è nata così una collana di tre volumi che in poco tempo è diventata il riferimento di molti cuochi. Nel 2018 ho inaugurato a Milano il CBT LAB, il luogo nel quale opero e svolgo le mie masterclass di CBT.
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