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Fundada en Milán en 1883 por Francesco Peck, fabricante de embutidos de Praga, Peck es una de las empresas de alimentos y vinos de mayor reconocimiento en Italia, además de ser una marca muy conocida en el mercado internacional de la alimentación y la restauración, gracias a sus productos artesanales y a su elevada competencia culinaria. Peck produce, selecciona y comercializa productos de la más alta calidad, siempre con la intención de combinar recetas genuinas y tradicionales con la investigación hacia experiencias gourmet innovadoras. Además de la tienda y la enoteca en Via Spadari, Peck ha desarrollado tres conceptos de restauración, un catering de primer nivel, un sitio web de comercio electrónico y diversas asociaciones internacionales. Además, Peck inauguró recientemente dos nuevas tiendas en Milán (en los barrios de Porta Venezia y CityLife), ampliando de esta manera sus límites históricos, vinculados a la zona del Duomo.

El Dabass es un bistro nacido a fines de julio de 2017 a partir de la idea (y la amistad) de Maddalena Monti, Andrea Marroni (el chef) y Roberto Floridia (el barman). Se encuentra en Casa Sartorio, en Via Piacenza 13, un hermoso edificio modernista en ángulo que recuerda, en pequeño, al Flatiron Building de Nueva York. Nuestra filosofía de la restauración se basa en la cocina casera con modernas técnicas de cocina (cocina sous vide, ciertos elementos de cocina molecular, etc.). En nuestro local es fácil encontrar platos milaneses tradicionales revisitados, pero también de la cocina romana (el chef y el sous chef son romanos) y napolitana (la otra alma de la cocina).

Ubicado en el corazón de Borgo S. Leonardo en Bérgamo, Brosetti es un espacio diseñado para la convivencia y el placer de sentarse a la mesa. Un lugar informal, donde detenerse y disfrutar de soberbios platos o simplemente degustar un vaso de vino. Con nuestra cocina buscamos hablar de las estaciones y el territorio. Proporcionamos también una cocina directa y contemporánea, abierta a las ideas que nos ofrecen los ingredientes. Tenemos la fortuna de trabajar con productores y artesanos que comparten nuestra misma visión, personas que nos inspiran y nos hacen crecer con su trabajo.

El Campus Etoile Academy, fundado en 1985 por el maestro Rossano Boscolo, se encuentra en el centro histórico de Tuscania (Viterbo), a 100 km de Roma, y ocupa el antiguo complejo de San Francesco, un antiguo convento del siglo XIV, rodeado por la exuberante campiña de Tuscia. El Campus Etoile ya lleva más de 30 años dedicándose a la formación en el mundo de la gastronomía. Pionero absoluto en crear escuela, ha contribuido al perfeccionamiento de miles de chefs y pasteleros profesionales, así como a la formación de docenas de nuevos maestros. En la actualidad, su misión es capacitar a una nueva generación de chefs y pasteleros que son objeto de admiración para el resto del mundo, además de garantizar una formación continua a los profesionales del sector, en el convencimiento de que la calidad constante de las personas es necesaria para lograr la calidad del producto.

Nuestro lema siempre ha sido elaborar platos frescos sin ningún tipo de pasteurización y, sobre todo, artesanales, porque se cocinan siguiendo las mismas recetas que una ama de casa prepararía en casa.

Esto es Gastronomía Moderna: hacer que los clientes se sientan parte de una Gran Familia, sirviéndoles platos frescos, artesanales, modernos, saludables y buenos.

Y cada día Vittorio y todo el personal se esfuerzan por hacer todo esto, para hacerte sentir parte de la Gran Familia. Ven a participar y siente el auténtico perfume del hogar.

Soy cocinero por vocación. Ya muy joven, me arremangué las mangas del uniforme y estudié todas las posibilidades relacionadas con el mundo de la cocina, hasta el momento cuando descubrí la cocción al vacío a bajas temperaturas y me sorprendió su potencial. En 2009 creé y formalicé la CBT. Durante la redacción de mi primer libro, esas sencillas siglas CBT (cocción al vacío a baja temperatura) se han convertido en un recipiente imaginario donde almacenar, de manera ordenada y esquemática, todos los procesos que regulan esta técnica innovadora e insustituible. De esta manera nació una colección de tres volúmenes que rápidamente se convirtió en libro de cabecera para muchos cocineros. En 2018, inauguré el CBT LAB en Milán, el lugar donde desarrollo mi trabajo e imparto mis clases magistrales de CBT.