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Soy cocinero por vocación. Ya muy joven, me arremangué las mangas del uniforme y estudié todas las posibilidades relacionadas con el mundo de la cocina, hasta el momento cuando descubrí la cocción al vacío a bajas temperaturas y me sorprendió su potencial. En 2009 creé y formalicé la CBT. Durante la redacción de mi primer libro, esas sencillas siglas CBT (cocción al vacío a baja temperatura) se han convertido en un recipiente imaginario donde almacenar, de manera ordenada y esquemática, todos los procesos que regulan esta técnica innovadora e insustituible. De esta manera nació una colección de tres volúmenes que rápidamente se convirtió en libro de cabecera para muchos cocineros. En 2018, inauguré el CBT LAB en Milán, el lugar donde desarrollo mi trabajo e imparto mis clases magistrales de CBT.

La cerveza FORST es tan única como la tierra de la que proviene y es sinónimo de tradición y calidad pura. Utilizando las aguas minerales naturales de los manantiales alpinos del Alto Adigio, los productos garantizan la pureza y el bienestar de los consumidores. En la actualidad, Birra FORST es una empresa relevante en el mercado nacional, además de ser la última gran marca de gestión familiar que se ha mantenido independiente en Italia. Gracias a su larga tradición, Birra FORST consolida cada día la cultura de la cerveza. Este enfoque puro hacia el arte de elaborar cerveza es el fruto del trabajo de generaciones, una garantía del placer que solo una buena cerveza puede brindar.

Nuestro lema siempre ha sido elaborar platos frescos sin ningún tipo de pasteurización y, sobre todo, artesanales, porque se cocinan siguiendo las mismas recetas que una ama de casa prepararía en casa. Esto es Gastronomía Moderna: hacer que los clientes se sientan parte de una Gran Familia, sirviéndoles platos frescos, artesanales, modernos, saludables y buenos. Y cada día Vittorio y todo el personal se esfuerzan por hacer todo esto, para hacerte sentir parte de la Gran Familia. Ven a participar y siente el auténtico perfume del hogar.

SIAD representa uno de los principales grupos químicos italianos: es presente con muchas sedes en Europa y en el mundo, y trabaja en la producción y venta de una gama muy amplia de gas de uso industrial, alimentario y sanitario. Los gases alimentarios SIAD (anhídrido carbónico, nitrógeno, argón y oxígeno) cumplen con la norma UNI EN ISO 22000, el estándar FSSC 22000, los dictados Kosher Parve Passover y Halal. En base al tipo de utilizo pueden ser empleados como aditivos, como coadyuvantes de procesos o como ingredientes. En ultimo, permiten conservar las calidades organolépticas de los productos, alargar la vida útil y, por consiguiente, mejorar la vendibilidad.

Mucho de lo que hoy representa Winterhalter, hunde sus raíces en el pasado. Precisamente en los años ’40 y ’50, cuando Karl Winterhalter fundó la empresa. Ya entonces unas características eran típicas de Winterhalter: cercanía al cliente, deseo de deserrollar nuevas soluciones y valor en introducirlas en el mercado. O también, el empuje a concentrarse en los pequeños detalles y a poner la calidad sobre cualquier otra cosa. Todo esto ha contribuido a hacer que una pequeña empresa especializada solamente en lavavajillas, se convirtió en proveedora de una gama completa de sistemas de lavado profesionales y luego en especialista y líder a nivel global.

El Campus Etoile Academy, fundado en 1985 por el maestro Rossano Boscolo, se encuentra en el centro histórico de Tuscania (Viterbo), a 100 km de Roma, y ocupa el antiguo complejo de San Francesco, un antiguo convento del siglo XIV, rodeado por la exuberante campiña de Tuscia. El Campus Etoile ya lleva más de 30 años dedicándose a la formación en el mundo de la gastronomía. Pionero absoluto en crear escuela, ha contribuido al perfeccionamiento de miles de chefs y pasteleros profesionales, así como a la formación de docenas de nuevos maestros. En la actualidad, su misión es capacitar a una nueva generación de chefs y pasteleros que son objeto de admiración para el resto del mundo, además de garantizar una formación continua a los profesionales del sector, en el convencimiento de que la calidad constante de las personas es necesaria para lograr la calidad del producto.

Fundada en Milán en 1883 por Francesco Peck, fabricante de embutidos de Praga, Peck es una de las empresas de alimentos y vinos de mayor reconocimiento en Italia, además de ser una marca muy conocida en el mercado internacional de la alimentación y la restauración, gracias a sus productos artesanales y a su elevada competencia culinaria. Peck produce, selecciona y comercializa productos de la más alta calidad, siempre con la intención de combinar recetas genuinas y tradicionales con la investigación hacia experiencias gourmet innovadoras. Además de la tienda y la enoteca en Via Spadari, Peck ha desarrollado tres conceptos de restauración, un catering de primer nivel, un sitio web de comercio electrónico y diversas asociaciones internacionales. Además, Peck inauguró recientemente dos nuevas tiendas en Milán (en los barrios de Porta Venezia y CityLife), ampliando de esta manera sus límites históricos, vinculados a la zona del Duomo.

El Dabass es un bistro nacido a fines de julio de 2017 a partir de la idea (y la amistad) de Maddalena Monti, Andrea Marroni (el chef) y Roberto Floridia (el barman). Se encuentra en Casa Sartorio, en Via Piacenza 13, un hermoso edificio modernista en ángulo que recuerda, en pequeño, al Flatiron Building de Nueva York. Nuestra filosofía de la restauración se basa en la cocina casera con modernas técnicas de cocina (cocina sous vide, ciertos elementos de cocina molecular, etc.). En nuestro local es fácil encontrar platos milaneses tradicionales revisitados, pero también de la cocina romana (el chef y el sous chef son romanos) y napolitana (la otra alma de la cocina).