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Im Jahr 1883 in Mailand von Francesco Peck, einem Wursthersteller aus Prag, gegründet, gehört Peck dank seiner handgefertigten Produkte und der hohen kulinarischen Kompetenz zu den bekanntesten Unternehmen der italienischen Gastronomie und ist eine bekannte Marke im oberen Bereich des internationalen Markts für Speisen und Gastronomie. Peck produziert, wählt und verkauft Produkte von höchster Qualität, mit dem ständigen Ziel, authentische und traditionelle Rezepte mit der Suche nach innovativen Gourmet-Erlebnissen zu verbinden. Neben dem Geschäft und dem Weinhandel in Via Spadari, hat Peck drei Restaurantkonzepte entwickelt, ein Catering auf höchstem Niveau, eine E-Commerce-Site und internationale Partnerschaften. Peck hat darüber hinaus kürzlich zwei neue Geschäfte in Mailand (in den Stadtvierteln Porta Venezia und CityLife) eingeweiht und damit seine historischen Grenzen im Zusammenhang mit dem Dom-Bereich erweitert.

Das Dabass ist ein Bistrot, das Ende Juli 2017 aus der Idee (und der Freundschaft) von Maddalena Monti, Andrea Marroni (der Chefkoch) und Roberto Floridia (der Barmann) geboren wurde. Die Location ist Casa Sartorio in der Via Piacenza 13, einem wunderschönen Eckhaus im Liberty-Stil, das an das Flatiron Building in New York erinnert.Die Grundlage für unsere Restaurantphilosophie ist eine gutbürgerliche Küche mit modernen Kochtechniken (Sous-Vide-Küche, einige Elemente der molekularen Küche, usw...). Bei uns kann man überarbeitete traditionelle Mailänder Gerichte, aber auch Gerichte der römischen (Chef und Sous-Chef sind Römer) und der neapolitanischen (die andere Seele der Küche) Küche finden.

Im Herzen des Borgo S. Leonardo in Bergamo befindet sich Brosetti, ein Ort der Geselligkeit und des Vergnügens, am Tisch zu sitzen. Ein zwangloser Ort, an dem man anhalten und köstliche Gerichte genießen oder einfach ein Glas Wein trinken kann. Mit unserer Küchen möchten wir von den Jahreszeiten und dem Gebiet erzählen. Darüber hinaus bieten wir eine direkte und zeitgemäße Küche, die für die Ideen offen ist, die uns die Zutaten bieten. Wir haben das Glück, mit Produzenten und Handwerkern zusammenzuarbeiten, die unsere Sichtweise teilen, Personen, die uns mit ihrer Arbeit inspirieren und wachsen lassen.

Die 1985 vom Maestro Rossano Boscolo gegründete Campus Etoile Academy liegt im historischen Zentrum vom Tuscania (VT), 100 km von Rom entfernt, und befindet sich im antiken Gebäude von San Francesco, einem ehemaligen Kloster aus dem 13. Jahrhundert, umgeben von der üppigen Landschaft von Tuscia. Campus Etoile bildet seit mehr als 30 Jahren in der Gastronomie aus. Als absoluter Pionier im Schulwesen trug sie zur Weiterbildung Tausender professioneller Köche und Konditoren und zur Ausbildung Dutzender neuer Meister bei. Heute ist ihre Mission die, eine neue Generation von Chefköchen und Konditoren auszubilden, die vom Rest der Welt bewundert werden können, sowie den Fachleuten der Branche eine kontinuierliche Ausbildung zu garantieren, überzeugt davon, dass für die Qualität des Produkts die konstante Qualität der Personen erforderlich ist.

Unser Motto ist seit jeher, frische Gerichte ohne Pasteurisierung und vor allem handwerklich herzustellen, da diese mit den selben Rezepten zubereitet werden, die eine Hausfrau zu Hause zubereiten würde.

Gastronomia Moderna ist genau das: dem Kunden das Gefühl geben, zu einer Großen Familie zu gehören und ihm frische, handgefertigte, moderne, gesunde und gute Gerichte zu servieren.

Und täglich verpflichten sich Vittorio und seine Mitarbeiter, dies alles zu tun, damit Sie sich als ein Teil der Großen Familie fühlen. Werden Sie ein Teil davon und riechen Sie den echten Duft von zu Hause.

Ich bin Koch aus Berufung. Schon in jungen Jahren krempelte ich die Ärmel meiner Uniform hoch und erkundete alle Möglichkeiten in Bezug auf die Welt des Kochens, bis ich auf das Vakuumgaren bei niedriger Temperatur gestoßen bin und davon voll beeindruckt war. Im Jahr 2009 habe ich das CBT geschaffen und formalisiert. Während ich mein erstes Buch geschrieben habe, wurde dieses einfache Akronym CBT (Vakuumgaren bei niedriger Temperatur) zu einem imaginären Behälter, in dem alle Vorgänge, die diese innovative und unersetzliche Technik regeln, ordentlich und schematisch gespeichert wurden. Daraus ist eine dreibändige Serie entstanden, die in kurzer Zeit für viele Köche zur Referenz wurde. Im Jahr 2018 habe ich in Mailand CBT LAB eröffnet, der Ort, an dem ich arbeite und meine CBT-Meisterkurse abhalte.