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Je suis cuisinier par vocation. Dès mon plus jeune âge, je me suis retroussé les manches du tablier et j'ai sondé toutes les possibilités liées au monde de la cuisine, jusqu'au moment où j'ai rencontré la cuisine sous-vide à basse température et ce fut une révélation. En 2009 j'ai créé et formalisé la CBT. Pendant la rédaction de mon premier livre, ce simple sigle CBT (cuisson sous-vide à basse température) est devenu un contenant imaginaire où ranger, de manière ordonné et schématique, tous les procédés qui régissent cette technique innovante et irremplaçables. C'est ainsi qu'est née une collection de trois volumes qui est vide devenue une référence pour de nombreux cuisiniers. En 2018, j'ai inauguré à Milan le CBT LAB, le lieu où je travaille et où je propose mes masterclass de CBT.

La bière FORST est unique comme la terre de laquelle elle provient, et elle est synonyme de tradition et de qualité à l'état pur. En utilisant les eaux minérales naturelles des sources alpines du Haut-Adige, les produits garantissent pureté et bien-être pour les consommateurs. Aujourd'hui Birra FORST est une entreprise importante sur le marché national et reste la dernière grande marque à gestion familiale à être restée indépendante en Italie. Grâce à sa longue tradition, Birra FORST consolide chaque jour la culture de la bière. L'approche pur de l'art du brassage est en effet le résultat du travail de générations et générations, pour garantir le plaisir que seule une bière peut procurer.

Depuis toujours, notre devise est de produire des plats frais, sans aucun type de pasteurisation, et surtout artisanaux puisqu'ils sont cuisinés selon des recettes qu'une ménagère préparerait chez elle. Gastronomia Moderna c'est cela : faire en sorte que les clients se sentent dans une grande famille en leur servant des plats frais, artisanaux, modernes, sains et savoureux. Tous les jours, Vittorio et toute son équipe s'emploient à tout cela, à vous faire sentir comme un membre de la grande famille. Entrez dans la famille et vous sentirez les vrais parfums de la maison.

Le “Consorzio di Tutela della Razza Piemontese”  (Groupement pour la tutelle de la race bovine Piémontaise), connu sous la marque COALVI, est né en 1984 par la volonté d’un groupe d’éleveurs unis par un seul objectif : garantir que la viande de leurs bovins, une fois sur le comptoir de boucherie, était toujours reconnaissable. Un objectif qui assurait une protection accrue tant pour le producteur, à qui on reconnaissait la valeur réelle du produit, que pour le consommateur, à qui on assurait l’origine même de la viande. Aujourd’hui, COALVI regroupe une filière composée de 1300 élevages, de nombreux abattoirs et ateliers de découpe, 250 points de vente et une production d’environ 17000 animaux par an. La viande de la race Piémontaise est particulièrement maigre et, à la fois, très tendre. Deux caractéristiques habituellement en antithèse qui, dans chez cette race, coexistent en raison d’une structure musculaire vraiment unique.

SIAD représente l’un des principaux groupes chimiques italiens : est présente sur de nombreux sites en Europe et dans le monde, est engagé dans la production et vente d’une très vaste gamme de gaz à usage industriel, alimentaire et sanitaire. Les gaz alimentaires SIAD (dioxyde de carbone, azote, argon et oxygène) sont conformes à la norme UNI EN ISO 22000, à la norme FSSC 22000, aux normes Kasher Parve Passover et Halal. Selon le type d’application, ils peuvent être utilisés comme additifs, comme adjuvants de processus ou comme ingrédients. Enfin, ils permettent de conserver les qualités organoleptiques des produits, d’allonger leur durée de conservation et, par conséquent, d’améliorer leur valeur marchande.

Une grande partie de ce que Winterhalter représente aujourd’hui, puise ses racines dans le passé. Plus précisément, dans les années 40 et 50, lorsque Karl Winterhalter fonda l’entreprise. Déjà à l’époque on retrouve certains aspects caractéristiques de Winterhalter : la proximité avec le client, le désir de développer de nouvelles solutions et le courage de les mettre sur le marché. Ou encore, l’envie de se concentrer sur les plus petits détails et de mettre la qualité au-dessus de tout. Tout ça a contribué à ce qu’une petite entreprise spécialisée uniquement dans les lave-vaisselle devienne le premier fournisseur d’une gamme complète de systèmes de lavage professionnels et ensuite spécialiste et leader mondial.

Le Campus Etoile Academy, fondé en 1985 par le Maître Rossano Boscolo, se dresse dans le centre historique de Tuscania (VT), à 100 km de Rome, et occupe le complexe de San Francesco, un ancien couvent du XIVe siècle, au beau milieu de la campagne luxuriante de la Tuscia. Le Campus Etoile propose des activités de formation dans le monde de la gastronomie depuis plus de 30 ans. Pionnier absolu qui a fait école, il a contribué au perfectionnement de milliers de chefs et de pâtissiers professionnels et à la formation de dizaines de nouveaux maîtres. Aujourd'hui, sa mission est de former une nouvelle génération de chefs et de pâtissiers admirés dans le reste du monde, mais aussi de garantir aux professionnels du secteur une formation continue, avec la conviction que la qualité constante des personnes soit nécessaire pour obtenir un produit de qualité.

Fondé à Milan en 1883 par Francesco Peck, un charcutier originaire de Prague, Peck est une référence œnogastromique renommée en Italie et c'est une marque bien connue dans la gamme élevée du marché international de la gastronomie et de la restauration, grâce à ses produits artisanaux et ses compétences culinaires. Peck produit, sélectionne et vend des produits de très haute qualité, avec une volonté sans faille d'associer aux recettes authentiques et traditionnelles la recherche vers des expériences gourmet innovantes. En plus de la boutique et de l'œnothèque de via Spadari, Peck a développé trois concepts de restauration, un traiteur de première qualité, un site de commerce en ligne, des partenaires internationaux. Par ailleurs, Peck a récemment inauguré deux nouvelles boutiques à Milan (respectivement dans les quartiers de Porta Venezia et de CityLife), en élargissant ainsi ses frontières historiques liées à la zone du Dôme.

Le Dabass est un bistrot qui a ouvert ses portes fin juillet 2017 grâce à une idée (et à l'amitié) de Maddalena Monti, d'Andrea Marroni (le chef) et Roberto Floridia (le barman). Le bistrot se trouve dans la Casa Sartorio à via Piacenza 13, un magnifique bâtiment Art nouveau, qui rappelle en petit le Flatiron Building de New York. À la base de notre philosophie de la restauration, il y a une cuisine maison avec des touches de techniques modernes de cuisson (cuisson sous vide, quelques éléments de cuisine moléculaire, etc.) Chez nous, il est facile de trouver des plats de la tradition milanaise revisités mais aussi des plats de la cuisine romaine (le chef et le sous-chef sont romains) ou napolitaine (l'autre âme de la cuisine).