Apparecchio per la cottura sottovuoto. Capacità fino a 70 litri

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Cervo con carote e fondo di ginepro

Coda con vino rosso e porro

Guancia di vitello con cipolline e mais croccante

Polpo con passato di ceci e aglio orsino

Salmerino con purea di piselli al cardamomo

Seppia con fave, olive nere e finocchietto

Specifiche

Larghezza (mm)164
Profondità (mm)220
Altezza (mm)415
Capacità (l)70
Altezza min. vasca (mm)200
Temperatura (°C)0 ÷ 95
Tensione230V~
Potenza (KW)3
Peso (kg)8

Accessori

Art. 10040062

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Bacinella Gastronorm PC GN1/1 H=200 mm

Art. 10040074

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Bacinella Gastronorm PC GN2/1 H=200 mm

Art. 10040061

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Bacinella Gastronorm INOX GN1/1 H=200 mm

Art. 10040073

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Bacinella Gastronorm INOX GN2/1 H=200 mm

Art. 10040075

Aggiungi alla lista

Bacinella Gastronorm INOX GN2/3 H=200 mm

Art. 1408V079

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Coperchio per bacinella Gastronorm GN1/1

Art. 1408V100

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Coperchio per bacinella Gastronorm GN2/1

Art. 1408V123

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Coperchio isolante per bacinella Gastronorm GN1/1 - Serie IDROCHEF

Art. 1408V124

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Coperchio isolante per bacinella Gastronorm GN2/1 - Serie IDROCHEF

Art. 0401VB25

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Divisorio per bacinella

Art. 09040017

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Sonda al cuore con ago, termocoppia T ø 1,5 mm x 60 mm
*Utilizzabile esclusivamente con termometro (da acquistare separatamente)*

Art. 1410V301

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Vasca per la cottura sottovuoto con coperchio
Fino a 70 L - Capacità fino a 25 Kg di carico di cottura

Art. 15030125

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ECO CLEANER - confezione da 6 flaconi da 1l
Anticalcare, disincrostante, detergente e igienizzante

Art. 0000000L

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MANUALE COTTURA SOTTOVUOTO
L'arte della cucina nell'era del sottovuoto di Fabrizio Ferrari
Lingua italiana - 196 pg

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Dalla sua nascita fino ad oggi la cucina sottovuoto a bassa temperatura è diventata una realtà capace di fondersi con le diverse tecniche di cottura, dalle tradizionali alle più innovative, offrendo una serie di vantaggi indiscutibili. In primo luogo, la possibilità di ottenere cotture uniformi ed estremamente precise, senza dispersione delle preziose proprietà nutritive degli alimenti, mantenendo intatti tutti gli aromi della materia prima e favorendone l’esaltazione del gusto, garantendo consistenze morbide e succose. In secondo luogo, questa scelta offre una netta riduzione dei consumi soprattutto su produzioni importanti che giornalmente vengono programmate per la linea di cucina, grazie per esempio all’opportunità di poter continuare a cucinare anche di notte. Il miglior modo per veicolare il calore su tutta la superficie di un prodotto, infatti, è immergerlo in un bagno d’acqua mantenuta ad una temperatura costante e precisa al decimo di grado, in continuo movimento per un risultato omogeneo in tutto il campo di cottura.

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