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Sono un cuoco per vocazione. Fin da giovane, mi sono arrotolato le maniche della divisa e ho sondato ogni possibilità legata al mondo della cucina, fino a quell'istante in cui ho incontrato la cottura sottovuoto a bassa temperatura e ne sono rimasto folgorato. Nel 2009 ho creato e formalizzato la CBT. Durante la stesura del mio primo libro, questo semplice acronimo CBT (cottura sottovuoto a bassa temperatura) è diventato un contenitore immaginario dove immagazzinare, in modo ordinato e schematico, tutti i processi che regolano questa tecnica innovativa e insostituibile. Ne è nata così una collana di tre volumi che in poco tempo è diventata il riferimento di molti cuochi. Nel 2018 ho inaugurato a Milano il CBT LAB, il luogo nel quale opero e svolgo le mie masterclass di CBT.
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La birra FORST è unica come la terra da cui proviene, ed è sinonimo di tradizione e qualità purissima. Utilizzando le acque minerali naturali delle sorgenti alpine dell’Alto Adige i prodotti garantiscono purezza e benessere ai consumatori. Oggi Birra FORST è un’azienda d’importanza e mercato nazionale ed è inoltre l’ultimo grande brand a gestione famigliare rimasto indipendente in Italia. Grazie alla sua lunga tradizione, ogni giorno Birra FORST consolida la cultura della birra. L’approccio puro all’arte della birrificazione è infatti frutto del lavoro di generazioni, a garanzia del piacere che solo una buona birra può dare.
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Il nostro motto è da sempre produrre piatti freschi senza alcun tipo di pastorizzazione e, soprattutto, artigianali perché cucinati con le stesse ricette che una casalinga preparerebbe a casa. Gastronomia Moderna è questo: far sentire i clienti in una Grande Famiglia servendoli con piatti freschi, artigianali, moderni, sani e buoni. Ed ogni giorno, Vittorio e tutto lo staff, si impegnano a fare tutto questo, a farvi sentire parte della Grande Famiglia. Entrate a farne parte e sentirete il vero profumo di casa.
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SIAD rappresenta uno dei principali gruppi chimici italiani: è presente con molte sedi in Europa e nel mondo, ed opera nella produzione/vendita di una vastissima gamma di gas ad uso industriale, alimentare e sanitario. I gas alimentari SIAD (anidride carbonica, azoto, argon e ossigeno) sono conformi alla norma UNI EN ISO 22000, allo standard FSSC 22000, ai dettami Kosher Parve Passover e Halal. In base al tipo di applicazione possono essere impiegati come additivi, come coadiuvanti di processo o come ingredienti. In ultimo, permettono di conservare le qualità organolettiche dei prodotti, di allungarne la shelf life e, di conseguenza, di migliorarne la vendibilità.
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Molto di quello che rappresenta Winterhalter oggi, affonda le sue radici nel passato. Ad essere precisi, negli anni ‘40 e ‘50, quando Karl Winterhalter fondò l’azienda. Già allora, alcune cose erano caratteristiche di Winterhalter: la vicinanza al cliente, il desiderio di sviluppare nuove soluzioni e il coraggio di immetterle sul mercato. O ancora, la spinta a concentrarsi sui più piccoli dettagli e a mettere la qualità al di sopra di qualsiasi altra cosa. Tutto ciò ha contribuito a far sì che una piccola azienda si sviluppasse da fornitore di sole lavastoviglie a fornitore completo di sistemi di lavaggio professionali, diventando poi specialista e leader a livello globale.
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Il Campus Etoile Academy, fondato nel 1985 dal Maestro Rossano Boscolo, sorge nel centro storico di Tuscania (VT), a 100 Km da Roma, ed occupa l’antico complesso di San Francesco, un ex-convento del 1300, circondato dalla rigogliosa campagna della Tuscia. Il Campus Etoile svolge attività formativa nel mondo della gastronomia da oltre 30 anni. Pioniere assoluto nel fare scuola, ha contribuito al perfezionamento di migliaia di professionisti Chef e Pasticceri ed alla formazione di decine di nuovi maestri. Oggi la sua missione è formare una nuova generazione di Chef e Pasticceri che possano essere ammirati dal resto del mondo nonché quello di garantire a professionisti del settore una continua formazione, convinti sostenitori che serva la qualità costante delle persone per ottenere la qualità del prodotto.
Fondata a Milano nel 1883 da Francesco Peck, un salumaio originario di Praga, Peck è tra le più rinomate realtà enogastronomiche in Italia ed un marchio ben noto nella fascia alta del mercato internazionale del cibo e della ristorazione, grazie ai suoi prodotti artigianali e ad un’elevata competenza culinaria. Peck produce, seleziona e vende prodotti di altissima qualità, con il perenne intento di unire ad autentiche e tradizionali ricette la ricerca verso innovative esperienze gourmet. Oltre al negozio e all’enoteca in via Spadari, Peck ha sviluppato tre concept ristorativi, un catering di primissimo livello, un sito e-commerce, partnership internazionali. Peck ha inoltre di recente inaugurato due nuovi store a Milano (rispettivamente nel quartiere di Porta Venezia e di CityLife), allargando così i suoi storici confini legati alla zona Duomo.
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Il Dabass è un bistrot nato a fine luglio 2017 dall’idea (e dall’amicizia) di Maddalena Monti, Andrea Marroni (lo chef) e Roberto Floridia (il barman). La location è Casa Sartorio in via Piacenza 13, un bellissimo edificio liberty ad angolo che ricorda, in piccolo, il Flatiron Building di New York.
Alla base della nostra filosofia ristorativa c’è una cucina casereccia con innesti di tecniche di cottura moderne (cottura sous vide, alcuni elementi di cucina molecolare, etc…). Da noi è facile trovare piatti della tradizione milanese rivisitati ma anche piatti della cucina romana (chef e sous chef sono romani) e o quella napoletana (l’altra anima della cucina).
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