Confezionare in ATM (atmosfera modificata) significa estendere, senza l'utilizzo di conservanti chimici, la freschezza e la qualità del prodotto per giorni se non, in alcuni casi, per settimane.
COME FUNZIONA? 1. In una prima fase l'aria contenuta nel sacchetto o nella vaschetta, viene completamente aspirata tramite il processo di sottovuoto;
2. In una seconda fase, all'interno dello stesso sacchetto o della stessa vaschetta, viene inserita la miscela di gas inerte più indicata per il prodotto confezionato;
3. Infine, una perfetta sigillatura ultima il processo di confezionamento.
VANTAGGI? • Allunga la shelf-life • Evita lo schiacciamento del prodotto • Evita lo scolorimento del prodotto
PER QUALI ALIMENTI È INDICATO? • Pasta fresca • Prodotti di panificazione • Prodotti morbidi e delicati • Carni bianche • Carni rosse • Verdure
TIPOLOGIE DI GAS ALIMENTARE Azoto: • inerte e insolubile • evita l'ossidazione dei grassi insaturi • serve a dare volume
Anidride carbonica (CO2): • Estremamente solubile • Abbassa il ph inibendo la proliferazione di microorganismi
Ossigeno (O2) • Indicato per gli alimenti che devono "respirare" come frutta e verdura • Conserva la mioglobina e l'emoglomina, proteine che contribuiscono enormemente al colore rosso della carne • inibisce il botulino
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