Area rivenditori VALKO


Da quest'area potrai richiedere un'offerta.
Inseriscie le tue credenziali per effettuare l'accesso all'area riservata

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Accedi

Codone marinato e affumicato

Codone marinato e affumicato

Contattaci

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Campo obbligatorio

Autorizzo il trattamento dei dati personali in base all’art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e all’art. 13 GDPR 679/16
Inviandovi questo modulo da me compilato, ai sensi dell'art. 7 del D.Lgs. 30 giugno 2003, n. 196 (Codice in materia di protezione dei dati personali) e dell’art.17 del Regolamento nr. 679/2016 GDPR, dichiaro di aver preso conoscenza dell'informativa per il trattamento dei miei dati personali, pertanto PRESTO IL MIO CONSENSO per il trattamento delle informazioni rilasciate per le finalita' indicate nella predetta informativa.

Codone marinato e affumicato

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    3h

  • Cottura
    12h+3h+1h

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • codone di manzo (circa 500 gr/1 kg)
  • 500 gr di funghi porcini
  • 200 cl di olio extra vergine
  • 1 testa d'aglio
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • erbe aromatiche miste
  • pane raffermo

Focus on:

Tutti gli alimenti sono stati confezionati con le confezionatrici sottovuoto a campana da banco VALKO.

Scopri di più

Tempi

  • marinatura - 12h
  • 3h - 56°C
  • 60' - 70°C

Nel bicchiere

  • Chianti classico

Una ricetta gourmet dal gusto intenso e affumicato. Un must imprescindibile della cottura sottovuoto!

Preparazione

Come primo passaggio ottenete, portandola ad abolizione su di un fornello, una salamoia composta da 1l di acqua, 30 gr di sale, 50 gr di zucchero e delle erbe aromatiche. Filtrate poi il tutto con un colino cinese e riponete il risultato in un abbattitore positivo. A questo punto lavorate il codone privandolo dell’eventuale grasso in eccesso e procedete alla sua legatura. Inserite il risultato in un sacchetto, versate la salamoia e procedete al confezionamento con il massimo grado di vuoto. Riponete poi il tutto in un frigorifero (a temperatura positiva) per 12 ore circa.

Terminata l’attesa, aprite la busta e scolate il liquido dalla carne. Confezionatela nuovamente, in una nuova busta e senza aggiungere nulla, con il massimo grado di vuoto e procedete con la sua cottura nel bagno termostatato per 3 ore a 56C°. Il processo di marinatura precedente alla cottura vi permetterà di standardizzare la sapidità all’interno del vostro prodotto evitando, per l’appunto, eventuali mancanze o concentrazioni di sale. Dopo la cottura abbattete il prodotto e conservatelo in frigorifero alla temperatura di +3C°

È tempo di preparare l’olio all’aglio! Versate 200 cl di olio extra vergine d’oliva in una busta e aggiungete gli spicchi d’aglio ottenuti pulendo 1 testa di quest’ultimo. Confezionate al massimo grado di vuoto e andate nuovamente in cottura nel bagno termostatato per 3 ore a 56C°.

E la crema ai porcini? Tranquilli, come primo passaggio fate imbiondire, in una casseruola alta e con una noce di burro, una cipolla tritata. Aggiungete poi i porcini (puliti e tagliati) e fateli cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Al termine della cottura emulsionate i funghi in un potente cutter da cucina.

È giunto il momento di impiattare! Prendete il codone dal frigorifero e rosolatelo a fuoco vivo su tutti i lati. Abbatterlo poi per qualche minuto e, una volta raffreddato, affettatelo con un’affettatrice. Disponete le fette ottenute su di un piatto, e decorate con degli spuntoni di crema ai porcini, maggiorana fresca e del pane cafone sbriciolato finemente. Condire infine il tutto con un filo d’olio all’aglio, sale in fiocchi e una macinata di pepe nero.

Questo sito usa cookie per offrire una migliore esperienza. Procedendo con la navigazione, acconsenti ad usare i nostri cookies.

Maggiori Informazioni Chiudi

Web Design, Art Direction and Web Programming / FRI-WEB; The pictures are protected by the law of copyright and it is illegal to use them without a written permission.