Vorbereitung

In einer großen Schüssel mit einem Mixer die Eigelbe mit dem Zucker, der Pistaziencreme und der (ausgekratzten) Vanilleschote verrühren. Danach die kalte Milch hinzufügen und erneut alles gut verrühren.

Anschließend die Schüssel mit der Basis für Crème Brûlée Entgasungszyklen unterziehen. Der Vorgang muss so oft wiederholt werden, bis nach einem ersten Aufgehen das maximale Vakuum erreicht ist und die Creme in sich selbst zusammenfällt.

Die Creme in einen Beutel füllen und darauf achten, das maximale Vakuum zu erreichen. Anschließend bei 83°C für 14 Minuten im thermostatisierten Bad kochen. Ein wichtiger Tipp: Am Ende der Garzeit den Beutel sofort in Eiswasser tauchen. Dadurch wird der Kochvorgang augenblicklich gestoppt und es entstehen keine eventuellen Klumpen. Nach ein paar Minuten im Eiswasser geben Sie die Creme in einen positiven Schnellkühler.

Es ist Zeit, anzurichten! Öffnen Sie den Beutel (dieser muss direkt aus dem Kühlschrank mit +3°C genommen werden) und füllen Sie mit dem Inhalt einen Becher. Bestreuen Sie die Oberfläche mit braunem Zucker und karamellisieren sie den Zucker für ein paar Sekunden mit dem Kochbrenner. Warten Sie ein paar Minuten und servieren Sie Ihr köstliches Dessert!