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 El vacío para conservar y cocer

El envasado al vacío de alimentos es una técnica de conservación muy útil en la cocina y en la distribución moderna. Este sistema de envasado retrasa el crecimiento de la mayoría de los microorganismos que necesitan oxígeno para proliferar. Esto resulta en enormes ventajas en la economía de un negocio y permite:

> optimizar las compras
> planificar el trabajo semanal de forma eficaz
> evitar los residuos
> ampliar el menú y la propuesta de productos a la clientela
> racionalizar los espacios en la nevera
> proponer un producto conservado higiénicamente y por lo tanto con mejores cualidades

Todo esto es posible comprando una máquina de vacío profesional de campana y el uso de bolsas especiales.

 
 Larga vida a los alimentos
Todos los productos envasados ??al vacío y conservados a baja temperatura se mantienen durante más tiempo, aumentando la llamada "shelf-live", sin comprometer los aspectos organolépticos que son la calidad, color, aroma y sabor.
 
 ¿Cuándo se necesita la atmósfera modificada?
Con el envasado al vacío en atmósfera modificada (MAP) se elimina el aire y se introducen en el sobre unas mezclas calibradas de gases que contrastan de forma eficaz la decadencia natural del producto, alargan su duración, controlan la humedad e impiden el aplastamiento del producto (por ej.: la pasta fresca). En las carnes rojas a veces se pueden crear problemas de oscurecimiento.
La introducción de oxígeno mezclado con nitrógeno y dióxido de carbono ayuda a mantener el color intacto durante muchos días.
 
 La cocción al vacío
 
En la cocción al vacío el agua hierve a una temperatura inferior a los 100°C y esto preserva los componentes más sensibles de los alimentos. Muchos elementos útiles como las vitaminas, proteínas y grasas, además de las fragancias, se quedan inalterados. Esta técnica conlleva el uso de bolsas especiales al vacío resistentes al calor.
 
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