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PASSIONE PURA
     
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  Libro "Passione pura"
Passione pura. L'arte della cucina nell'era del sottovuoto: un grande cuoco racconta
 
  Col volume “Passione pura”, Ferrari crea un punto di riferimento assolutamente fuori dal comune per i professionisti della cucina e i cultori del cibo di classe. Parte dalla sua storia personale per spiegare quello slancio potente che l’ha portato a collaborare con alcuni dei mostri sacri della cucina internazionale, da Paracucchi a Pralus, da Colonna a Vissani; dettagliato e scientifico nella scrupolosa esposizione delle tecniche per la conservazione e la cottura sottovuoto dei cibi con preparazione indiretta e diretta, elegante e personalissimo nel nutrito ricettario con oltre 60 specialità descritte passo a passo, corredate di tavole dei tempi e delle temperature e indicazione dei vini da abbinare, Ferrari approda poi con profondo senso civico al manifesto in dieci punti sul futuro del mestiere di chef, elaborato a sei mani con altri due protagonisti della grande cucina bergamasca: Antonio Ghilardi ed Ezio Gritti. Le pagine si susseguono, appassionate e appassionanti, dando piena evidenza al ruolo che la cucina riveste nella nostra società.  
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