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20-04-2011 |
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TECNICHE DI BASE DI CONFEZIONAMENTO E COTTURA SOTTOVUOTO |
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 Date del corso:
Mercoledì 04 Aprile 2012
Mercoledì 11 Aprile 2012
Mercoledì 18 Aprile 2012
Orario: dalle ore 15,30 alle 19,30 per un totale di 12 ore
Docente: Sig. Fabrizio Ferrari - Chef Advisor - Roof Garden Restaurant – Bergamo - Ristorante Stellato
Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- Concetti base di conservazione sottovuoto
- Cottura sottovuoto: definizione, apparecchiature, materiali
- Cenni alle Normative igienico-sanitarie inerenti
- Metodologie e vantaggi della cottura sottovuoto (diretta, indiretta, combinata)
- Esempi di ricette
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