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Visualiser à l’aide
du sélecteur SEL qui se trouve sur le panneau
de
commande de la machine sous vide le degré de
vide “VAC” approprié et
nécessaire pour l’aliment en question.
Par exemple : VAC: 99 |
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Visualiser à l’aide
du sélecteur SEL qui se trouve
sur le panneau de
commande de la machine sous vide le temps de soudure “SAL”,
exprimé en
secondes, approprié selon l’épaisseur
des sachets utilisés. Une soudure
uniforme et appropriée des sachets est la garantie
du maintien de ces
mêmes sachets dans le temps.
Par exemple : SAL:
2.5 |
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Visualiser à l’aide
du sélecteur SEL qui se trouve
sur le panneau de
commande de la machine sous vide (lorsqu’elle
est prédisposée pour
l’introduction de gaz techniques – atmosphère
modifiée) le pourcentage de
mélange alimentaire “GAS” devant être
introduit dans le sachet.
Par exemple : GAS: 20 |
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Utiliser
uniquement des sachets pour le conditionnement sous
vide alimentaire
(habituellement portant les sigles PA/PE, à savoir,
Polyamide/Polyéthylène).
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Il
existe dans le commerce des
sachets prévus pour
la cuisson sous vide qui
résistent à des
températures allant jusqu’à 90/110 °C. |
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Il
est conseillé, lors
de l’utilisation de CO2,
d’utiliser des sachets
du type “à
barrière” (ce sont
des sachets qui évitent
la perte du mélange),
ou bien des
sachets sous vide de 200 microns
d’épaisseur. |
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Positionner
correctement les sachets à l’intérieur
de la machine sousvide,
au-dessus de la barre de soudure,
en évitant que se forment
des plis. |
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Utiliser
des mélanges de gaz techniques pour aliments
(Azote, Anhydride
Carbonique et Oxygène) uniquement sur indication
du personnel
qualifié des usines productrices.
IMPORTANT:
L’utilisation de mélanges compatibles
avec
le produit peut en prolonger la bonne
conservation. |
