Grâce à une pompe d’aspiration réglée et commandée par une carte de contrôle électronique, la machine sous-vide extrait l’air de son emballage. Réduit et inhibe donc la charge bactérienne présente dans l’air, cause de la contamination et du vieillissement des denrées aliments.

Même certains objets solides sensibles aux poussières et à l’humidité peuvent faire l’objet d’un emballage sous vide.