L’Hygiène, la Qualité,
l’Aspect et la
Fraîcheur du produit sont maintenus
intègres dans le temps.
DONC:
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Il est possible
de maintenir inaltérées les qualités
des aliments pour une
période bien supérieure au temps normal.
Mais tous les produits n’ont pas la même durée
de conservation sous vide.
Par exemple : la viande fraîche peut être conservée
environ 20 à 30 jours.
Le poisson frais peut se garder environ 10
jours.
Les pâtes fraîches aux oeufs peuvent se garder
environ 15 jours.
Les fromages et la charcuterie peuvent se garder pendant plusieurs
mois.
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La durée
de conservation, en général, augmente
de 3 à 5 fois par rapport
au temps de conservation traditionnel.
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Il est possible
de faire des économies en éliminant
les déchets et en
optimisant les achats.
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Il
est possible de réduire la place nécessaire
au stockage des produits
dans le frigidaire, puisque les produits de genre
différent emballés sous vide
peuvent être entreposés dans le même
frigidaire et superposés sans aucun
risque de contaminations par les différentes
odeurs ou couleurs.
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Il
est possible d'optimiser le travail en cuisine, en profitant des temps
morts pour la préparation et le conditionnement
des aliments.
ATTENTION:
Le produit confectionné sous vide,
doit être ensuite rangé et conservé
dans un frigidaire à une température
de +1 °C ÷ +4 °C
