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Seules quelques expressions dans notre vocabulaire sont maltraitées comme le terme «vide»: les mots vides sont ceux sans un sens, les têtes vides ne savent pas raisonner, un chèque sans provision sur un compte vide ne peut donc être payé … Pourtant, créer le vide autour des aliments, les conditionner et les sceller, au besoin sous atmosphère modifiée, veut dire multiplier la durée de leur vie du moins par trois, les préserver des bactéries et maintenir leur qualité dans le temps.
Sous-vide: ces quelques lettres nous introduisent dans un monde d’hygiène, de fraîcheur, d’économie, d’élimination des rebuts, d’optimisation des achats et du travail en cuisine.
Les caractéristiques organoleptiques se préservent, les aliments ne se déshydratent pas, les saveurs et les couleurs restent vives.
Pour obtenir, parfois, des résultats optimaux, avec certains aliments, il est nécessaire d’enlever l’air et d’ajouter un mélange de gaz - azote et anhydride carbonique tout d’abord, mais aussi oxygène, argon, protoxyde d’azote - qui aide à préserver la nourriture et à éviter qu’elle ne s’écrase ou qu’elle ne prenne une tonalité pâle : les pâtes fraîches, la charcuterie en tranches et la viande sont les exemples les plus fréquents.  Sous-vide, en sachets spéciaux, il est possible de cuire de manière délicate différents aliments, parce qu’en l’absence d’air la nourriture peut être cuite à des températures plus basses: totalement à l’avantage des éléments nutritifs, des parfums et de l’arôme.
Et nous ne parlons pas seulement de zampone ou de cotechino!
D’autres avantages?
Les aliments sous-vide ne perdent pas leurs saveurs, leurs parfums, leurs couleurs, et peuvent donc être conservés dans le réfrigérateur les uns à côté des autres; et tous ceux qui ont dû faire face à certains fromages, savent bien comment certaines saveurs sublimes sont accompagnées parfois par des odeurs bien moins appréciées.
Et la garantie? Elle appartient à notre nom: Valko. Nous produisons depuis toujours des appareils professionnels pour la mise sous vide: une gamme articulée de conditionneuses, de thermoscelleuses et d’installations pour l’emballage d’aliments capables de répondre à toutes exigences.
Des machines manuelles, semi-automatiques et automatiques, de comptoir ou à chariot - pour des conditionnements en atmosphère modifiée aussi - qui répondent en plein aux besoins des opérateurs de la restauration et de la distribution alimentaire, tant petite, que grande.  Et nous produisons de plus les accessoires et les optionnels pour nos machines et nous fournissons le matériel de consommation - sachets pour la mise sous vide, barquettes et bobines de différents formats - ainsi que le service d’assistance si besoin est: fort rarement, parce que la simplicité de construction de nos appareils se traduit en robustesse et fiabilité maximale.
Certains disent que nos appareils sont fabuleux, et ceci nous a suggéré le nom pour la ligne la plus célèbre.
Et, au fond, pour cette présentation aussi: les images qui l’accompagnent, mettent sous vide un rêve, qui rend la réalité plus poétique.

 
 
 
Valko s.r.l. - Sede legale: Via Berlino, 1 - 24040 Bottanuco (BG)
Codice fiscale e partita IVA: 02371540168 - Numero di iscrizione all'Ufficio del Registro delle Imprese di Bergamo n. 02371540168
numero REA:284416 - Capitale sociale: EUR 100.000,00 i.v.