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 Vakuum zum konservieren und kochen

Das Vakuumverpacken von Lebensmitteln ist eine sehr nützliche Konservierungstechnik für die Küche und den modernen Vertrieb. Dieses Verpackungssystem hemmt das Wachstum eines Großteils der Mikroorganismen, die zur Vermehrung Sauerstoff benötigen. Dies bringt enorme wirtschaftliche Vorteile für das Geschäft und ermöglicht:

> die Optimierung des Einkaufs
> eine wirksame Planung der Arbeitswoche
> das Vermeiden von Verschwendung
> die Erweiterung des Menüs und des Produktangebots für die Kundschaft
> die Rationalisierung des Raums im Kühlschrank
> das Anbieten eines hygienisch konservierten und damit qualitativ hochwertigeren Produkts

All dies wird mit dem Kauf einer professionellen Vakuummaschine mit Vakuumglocke sowie durch Verwendung spezieller Beutel möglich.

 
 Langes Leben für Lebensmittel
Alle vakuumverpackten und bei niedrigen Temperaturen aufbewahrten Produkte bleiben länger frisch, wodurch sich das “Shelf-Life” ohne Einbusse an organoleptischen Eigenschaften wie Qualität, Farbe, Aroma und Geschmack verlängert.
 
 Wo ist Schutzatmosphäre nützlich?
Beim Vakuumverpacken unter Schutzatmosphäre (MAP) wird die Luft abgesaugt und es werden entsprechend kalibrierte Gasmischungen in den Beutel eingeblasen, die das natürlichen Verderben der Produkte aufhalten, die Haltbarkeit verlängern, die Feuchtigkeit unter Kontrolle halten und ein Zerquetschen des Produkts (z.B. frische Pasta) verhindern.
Bei rotem Fleisch treten manchmal Probleme bezüglich eines Nachdunkelns auf. Das Einblasen von mit Stickstoff und Kohlensäure vermischtem Sauerstoff hilft dabei, die Farbe für viele Tage unverändert zu erhalten.
 
 Kochen im Vakuum
 
Beim Kochen im Vakuum siedet das Wasser bei einer Temperatur unter 100°C, was die empfindlichsten Bestandteile der Nahrungsmittel schützt. Viele nützliche Elemente wie Vitamine, Proteine und Fette sowie die Duftstoffe bleiben unverändert erhalten. Diese Technik erfordert die Verwendung von speziellen, hitzebeständigen Vakuumbeuteln.
 
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